Fedtkvalitet

Fedtkvalitet og hjerte-kar-sundhed

Unilever har udgivet rapporten "Fedtkvalitet og hjerte-karsundhed", der samler ny forskning.

Ny rapport

Forskningen i fedt og hjertesundhed er i rivende udvikling. Derfor har Hjerteforeningen og Unilever i samarbejde udgivet rapporten "Fedtkvalitet og hjerte-kar-sundhed" til diætister og andre ernæringsprofessionelle.

Rapporten samler den nyeste forskning inden for området og sætter bl.a. fokus på teori og praksis bag hjertesund fedtindtagelse. Rapporten viser, at selv små ændringer i danskernes fedtindtag kan reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme væsentligt.

Spis umættet fedt i stedet for mættet fedt

Madens fedt består af en blanding af mættet og umættet fedt samt kolesterol. Det er ikke kun mængden af fedt, du spiser, men især også typen af fedt, som har betydning for hjertekarsygdomme.

Det er i høj grad mættet fedt, som har en negativ effekt på kolesterol i blodet og i mindre grad kolesterol i maden. Derfor er det bedste, du kan gøre, at skære ned på det mættede fedt i maden.

Æg, indmad fra okse, svin, kalv og fjerkræ samt skaldyr og rogn fra fisk indeholder meget kolesterol, men har et lavt fedtindhold. Da kolesterol i maden kun i mindre grad påvirker kolesteroltallet, behøver du ikke at undgå disse fødevarer. Dog bør du kun spise dem i moderate mængder, f.eks. 3-4 æg ugentligt.

Fedtstof på brødet

Du skal spise umættet fedt i stedet for mættet fedt. Det betyder i praksis, at du skal udskifte smør og blandingsprodukter (f.eks. Kærgården) med plantefedtstoffer, som har et lavt indhold af mættet fedt og et højt indhold af umættet fedt.

Der findes også plantefedtstoffer, der har et højt indhold af umættet fedt men som  også er tilsat en ekstgra mængde plantesteroler. Plantesteroler indgår naturligt i fedt fra planteriget og sænker aktivt LDL-kolesterol i blodet. Plantefedtstoffer tilsat plantesteroler vil derfor yderligere sænke dit kolesteroltal.

Fedtstof til madlavning

Til madlavning skal du udskifte hård margarine med planteolie, flydende margarine eller plantefedtstof.

En tommelfingerregel er at:

- minarine højst bør indeholde 10 g mættet fedt pr. 100 g

- plantemargarine højst bør indeholde 15 g mættet fedt pr. 100 g

- mættet fedt er hårdt, når det tages ud af køleskabet og umættet fedt blødt eller flydende.

Alle planteolier, med undtagelse af palmeolie og kokosolie, har et lavt indhold af mættet fedt og et højt indhold af umættet fedt.

Mættet fedt findes primært i dyr eller fødevarer med et højt indhold af animalsk fedt, f.eks.

• smør, blandingsprodukter (f.eks. Kærgården), svinefedt og hårde stegemargariner
• piskefløde, creme fraiche, ost, sødmælk og andre fede mejeriprodukter
• kød og pålæg med højt fedtindhold
• kager, chips, flødeis og chokolade
• palmin, friturefedt og kokos       

Umættet fedt findes primært i planter og fisk, og består af enkeltumættet og flerumættet fedt.

Enkeltumættet fedt findes i:

• alle planteolier, men særligt i oliven- og rapsolie
• plantefedtstof, nødder, frø og avocado       

Flerumættet fedt findes i:

• alle planteolier, men særligt i vindruekerneolie og solsikkeolie
• smørbare plantefedtstoffer baseret på disse olier
• fede fisk som ål, makrel, hellefisk, stenbider, sild og laks.